#海普果汁脫苦脫酸凈化吸附樹(shù)脂 柑橘類果汁在加工過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)過(guò)度苦味或稱為“后苦味"，引起柚汁和葡 萄柚汁出現(xiàn)苦味的主要成分是柚皮苷(naringin)等，引起橙汁苦味的主要成分是檸堿 (limonin)等；通過(guò)物理、化學(xué)或酶解等降低苦味的方法即稱為“脫苦"。

我國(guó)是世界柑橘原產(chǎn)地中心之一。柑橘的果實(shí)中含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，除了有豐富的葡萄糖、果糖等，還含有一定量的硫胺素、核黃素、生物類黃酮、類胡蘿卜素等生理活性物 質(zhì)，因此開(kāi)展柑橘加工和綜合利用，很有必要。

企業(yè)的目的是用最少的成本生產(chǎn)出質(zhì)量好的產(chǎn)品。柑橘汁在加工過(guò)程中，對(duì)影響其品質(zhì)的許多物質(zhì)必須進(jìn)行處理，尤其是出現(xiàn)的過(guò)度 苦味已成為柑橘加工業(yè)所面臨的嚴(yán)重問(wèn)題，使產(chǎn)品質(zhì)量下降，不為消費(fèi)者所接受。因此果汁 在加工過(guò)程中必須進(jìn)行脫苦，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

現(xiàn)有柑橘果汁脫苦過(guò)程中主要存在以下缺點(diǎn)：柑橘果汁加工過(guò)程中產(chǎn)生的苦味嚴(yán)重影響果汁的質(zhì)量。由于柑橘果實(shí)中存在檸檬 苦素和柚皮苷兩大類苦味物質(zhì)，在柑橘加工為汁中苦味物質(zhì)的存在會(huì)嚴(yán)重影響制品的口 感。目前傳統(tǒng)的脫除苦味物質(zhì)的方法有吸附法脫苦、添加苦味抑制劑和分離技術(shù)脫苦等。

(1)吸附法是利用各種吸附劑吸附苦味物質(zhì)達(dá)到脫苦的目的，常用的吸附劑包括 活性炭、活化硅酸鎂、硅膠、醋酸纖維、離子交換樹(shù)脂、木質(zhì)吸附劑等。吸附法脫苦可在常溫下進(jìn)行，處理時(shí)間短，成本低廉，脫苦過(guò)程中帶入到果汁中的雜質(zhì)少，對(duì)果汁中維生素、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分影響小。

(2)添加苦味抑制劑法不能全部脫除苦味，還必須與其他方法配合使用。比如，在柚汁中添加蔗糖后可使某些苦味物質(zhì)的苦味閾值變大，從而使苦味下降，但是不能無(wú)限制的添加蔗糖；添加β-環(huán)糊精也能起到部分降低果汁苦味的目的。

 (3)隨著膜分離技術(shù)和超臨界CO2萃取技術(shù)的發(fā)展，己有將這些新的分離提取技術(shù) 用于柑橘汁脫苦的研究報(bào)道。這些方法對(duì)于柑橘汁內(nèi)的苦味物質(zhì)的分離具有很高的選擇 性，能得到質(zhì)量高的果汁，但是需要離心分離，能耗大，且制品風(fēng)味明顯變淡，經(jīng)濟(jì)上難行通。